Le cannoli à la ricotta est un dessert typiquement sicilien d’origine arabe.
On raconte qu’à la fin des années 1700, les religieuses cloîtrées du couvent de S. Caterina, près de Caltanissetta, ont repris l’ancienne recette, en la rendant plus raffinée et savoureuse.
Seulement pour carnaval les religieuses vendaient les cannoli pour s’autofinancer.
Un noble de Palerme vint à la connaissance de cette recette qu’il acquit des religieuses et, en offrant l’estimé doux aux hôtes qui chaque soir remplissaient les salons élégants de son immeuble, il en répandit l’usage à Palerme.
En 1860 avec le débarquement des Garibaldiens en Sicile, le noble a préféré s’éloigner de Palerme et emmener toute sa famille dans une autre résidence où les dangers pour l’avance imminente de Mille n’étaient pas presents.
Pendant le voyage qui a duré 9 jours, avec toute la famille, cuisiniers, serviteurs et même les fidèles chiens de chasse, dans une étape où les temps grecs sont encore présents, le noble avec allure imposante, découvrit deux éléments, qu’il crut important insérer dans la recette déjà en sa possession.
Pouvez -vous perfectionner un gâteau comme ça du goût inimitable dans lequel la gaufre parfumée se fond comme un câlin avec la ricotta artisanale, comme c’était alors.
Nos cannoli, maintenant comme à l’époque, sont réalisés avec des matières premières de qualité:
ÉCORCE D’ORANGE CONFIE
FROMAGE BLANC de brébis provenant de laiteries sélectionnées à Palerme
GAUFRE croquante et croustillante d’empreinte catanese
PISTACHE de Bronte et
GOUTTES de chocolat noir